啤酒原料各国虽有些差异，除了麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外还可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖类等，最多能用到麦芽量的50%。 1. 麦芽：啤酒酿造的主要原料，主要是两棱大麦(啤酒大麦)做成的麦芽。这种大麦经品种改良后合适啤酒酿造。 2. 啤酒花：啤酒花可以带来啤酒独有的香气和劝诱的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒酿造用于的是雌株长成的球花。气候耐旱的地方有栽培。 3. 水：酿造用水对啤酒品质的影响相当大，所以适质的水分获得与否是要求厂地的最重要条件。以台北啤酒工场为例，特别提到青潭堰的混浊水源，展开「软水」的处置。一般的淡色啤酒 (相当台湾的普通啤酒)使用软水，浓色啤酒使用硬水更佳。 4. 啤酒酵母：用作酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的有所不同品种。 E.C.Hansen(1883)开始分离出来培育酵母并将它用作酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是出名的。细胞形态与其它培育酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母有所不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面烘烤酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中萃取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、炎症质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测量生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。 5. 副原料： 当用于米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当成啤酒取出物的来临时，因副原料的用于啤酒口味偏向平稳，调整副原料的用于比例可以变化啤酒味的型态。没用于副原料的啤酒叫全麦啤酒。
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